Introducción:
Esta ensalada de garbanzos con atún y aguacate es una receta sencilla y deliciosa que queda perfecta para una comida rápida de último momento, pero al mismo también se puede preparar de antemano y tenerla lista para una fiesta o un picnic.
Ingredientes:
+ 425gr de garbanzos ya cocinados.
+ 1 lata (5 onzas o 140 gramos) de atún.
+ 50 gr cebolla roja mediana, picada en cubitos.
+ 2 tomates maduros medianos, cortados en cubitos.
+ 1 aguacate, pelado y sin hueso, cortado en cubitos.
+ 1 cucharada de cilantro finamente picado.
Para la vinagreta
+ El jugo de 1 limón grande, aproximadamente media taza de jugo de limón.
+ 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o sésamo.
+ 1 cucharadita de mostaza en polvo.
+ 1 cucharada de cilantro finamente pica.
+ Sal del himalaya y pimienta al gusto.
Elaboración
+ Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de sésamo, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en un frasco pequeño ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén bien combinados.
+ Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates picados, el aguacate y el resto del cilantro en una fuente o bowl para ensaladas.
+ Agregue el aderezo de limón con mostaza y mezcle bien.
Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de lechuga. También se puede servir como un aperitivo o snack con galletas de sal o tostadas de pan.
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